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米酒(黄酒)的功用

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米酒(黄酒)的功效很多。下面举例说明一下:
    药用价值
    在重要处方中,常用米酒(黄酒)浸泡、炒煮、蒸炙某些中草药,或调制“人参再造丸”等中药丸。早在《本草纲目》中就有“诸酒醇不同,惟米酒入药用”,例如煮阿胶,需用少许黄酒加入阿胶,熬成膏,效果更佳!
    烹饪作用
    黄酒(米酒)在烹饪中有祛腥、祛膻、増香、改善口味的作用。无论是炒菜、煎鱼、炖肉,甚至蒸鸡蛋羹或者做蛋糕,都离不开黄酒。即使在美味的高汤中,如果滴入少许名优黄酒,也可起到画龙点睛的效果。黄酒中的酯类给菜肴带来芳香,氨基酸能增加菜肴的鲜味,乙醇能除去鱼类的腥味、肉类的膻味。在闻名世界的“中国菜谱”中,很多菜都是用黄酒做调料,它是餐馆、酒楼、家庭必备的佐料。
    佐餐功能
    黄酒(米酒)的佐餐功能不仅在营造氛围、提神、开胃、助消化等方面,而且还包括提供营养及滋补保健等多种功能。
    营养价值
    米酒(黄酒)含有多种氨基酸。据检测,米酒(黄酒)的主要成分除乙醇和水外,还含有23种氨基酸,其中有8种是人体必需而又不能合成的。这8种氨基酸在黄酒中的含量全,尤其是能助长人体发育的赖氨酸含量比同量啤酒和葡萄酒多一至数倍。黄酒的发热量啤酒是的3到5倍,是葡萄酒的1到10倍,黄酒每升含有氢化合物1.6到2.8克,碳水化合物28到200克。此外它还含有许多易被人体消化的营养物质,如糊精、麦芽糖、葡萄糖、酯类、甘油、高级醇、维生素及有机酸等。近年来科研人员发现,黄酒还含有一种重要神经递质γ-氨基丁酸,具有增强记忆力的作用,还有短肽(是易消化吸收的蛋白质)等营养成分。这些成分经贮存陈化,又形成了浓郁的酒香、鲜美醇厚的品味、丰满和谐的酒体,而最终使之成为营养价值极高的低酒度饮料。
    辅助疗效
    米酒(黄酒)多用糯米制成。米酒在酿造过程中,注意保持了糯米原有的多种营养成分,还有它所产生的糖化胶质等,这些物质都有益于人体健康。在辅助医疗方面,米酒(黄酒)不同的饮用方法有着不同的疗效。例如凉喝米酒,有消食化积、镇静的作用,对消化不良、厌食、心跳过速、烦躁等有显著疗效;烫热喝米酒,能驱寒祛湿,对腰背疼、手足麻木和震颤、风湿性关节炎及跌打伤患者有益。