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三河独具特色的饮食文化

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  三河镇的传统饮食文化源远流长,沿习传承,名菜取南北之长,集徽、川、淮、扬菜系之大成,形成独具特色的菜肴风味。名点名菜的制作,讲究“刀功、火候”其色清爽,其味醇香。传统大席有“八八席”,16个碟子、4个大碗、8个小碗、前4道点心、后4道点心;“八四席”,22个菜,4样点心,一个汤;“鱼翅帽席”,每人1样见面点心,12个碟子,4个大碗,4个小碗,前4道点心,1个汤;“五魁八碟席”,5个大碗,8个碟子,前4道点心,后4道点心,1个汤。如今,随着人民生活水平的提高,饮食需求的不同过去的碟子、大碗已登不了大雅之堂,为盘、煲、沙锅、火锅所代替。如今三河的菜肴以色佳、香醇、味美、价实而令人称道。
    三河的早点有炸、蒸、烤、煮诸类,具有地方特色的有:三河米饺、小粑粑、炕粑粑、油炸烧卖、油炸狮子头、南瓜粑粑、炕烧饼、大肉包、小笼包、酥鸭小刀面等等。
    三河的菜肴的烧、炒、蒸、米查、煲、煨、炖、拌、拼、氽、炸、酥等等,五花八门,不胜枚举。人们常吃的有:三河酥鸭、蒸臭干、清蒸鲫鱼、银鱼炒蛋、清炒虾仁、蒜苗烧黄鳝、鸡丁扎酱、香椿炒蛋、茭瓜肉丝、红烧田螺、红烧大肠、千张烧肉、台罐煨小肚、凉拌花香藕、芫荽拌花生米、清炖(或红烧)排骨、板栗烧鸡、红绕青鱼、清蒸桂鱼、红烧菜鸽、蟹羹蟹黄;炖汤有:炖老鸡、炖老鹅、炖老鸭、炖小肚、炖蹄膀;点心有:马蹄酥、鲜肉烧卖、鸡蛋锅贴、酥鸭米面;到冬天,牛肉锅、羊肉锅、狗肉锅、鱼头锅、鲢鱼豆腐锅、三鲜锅、三丝锅,应有尽有,目不遐接。